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jueves, 15 de octubre de 2015

RAPE CON CREMA DE CALABACÍN

RAPE CON CREMA DE CALABACÍN




Rape con crema de calabacín y curry verde no necesita más tiempo, y garantiza el disfrute de los paladares más exigentes y de la insustituible comida casera.


 Ingredientes (4 comensales)
4 colas de rape, 1 puerro grande, 350 gramos de calabacín, 1 c/p de pasta de curry verde (hecha en casa), 150 gramos de agua,75 gramos de nata, 1 c/s de demi glasé de buey, pimienta negra recién molida fina, pimienta aleppo (opcional), sal, aceite de oliva virgen extra, 4 c/p de huevas de arenque , 2 docenas de almendra marcona cruda.

Elaboración
Pela y pica el puerro, ponlo en una cazuela con un fondo de aceite y póchalo a fuego lento, añade sal al gusto, mientras tanto, lava y corta en daditos el calabacín, y cuando el puerro esté tierno, incorpóralo. Salpimenta al gusto, añade el curry verde y sube a fuego medio, cocina durante tres o cuatro minutos, moviendo de vez en cuando.
Añade entonces el demi glacé y el agua, lleva a ebullición y reduce el fuego, tapa la cazuela y deja cocer unos diez minutos o hasta que el calabacín esté tierno. En ese momento, retira del fuego y tritura con la batidora de mano o Thermomix, añadiendo la nata para darle más cremosidad (o leche si no quieres aportar grasas). Prueba la crema de calabacín y curry verde por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta.
En una sartén antiadherente con un poco de aceite, haz las colas de rape, unos tres o cuatro minutos por cada lado o más si son muy grandes. Tuesta a la vez las almendras y salpimenta al gusto.

Emplatado
Sirve en primer lugar la crema de calabacín y curry verde,
simplemente cubriendo el fondo del plato, coloca en el centro el rape a la plancha y reparte las almendras y las huevas. Termina espolvoreando un poco de pimienta aleppo y pulverizando aceite de oliva virgen extra. Si lo deseas, puedes decorar también con finas láminas de calabacín crudo, para ello, una vez cortadas las lonchas, sálalas y déjalas sudar, después rehogar con un poco de aceite ...

Publicado por Francisca Muñoz ramírez 

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MERLUZA CON AJO BLANCO CRUJIEMTE DE ALMENDRA

Merluza con ajoblanco y crujiente de almendra

Esta receta de merluza es perfecta para las estaciones templadas o cálidas.

Ingredientes (4 comensales)

4 lomos de merluza, 1 pera ercolina, 8 aceitunas negras deshuesadas, aceite de oliva virgen extra, sal.

Para el ajoblanco

400 ml. de agua mineral, 200 gramos de almendras, 1 diente de ajo, 30-50 gramos de pan del día anterior (la cantidad se puede variar según se quiera un ajoblanco más ligero o más denso), c/n de vinagre de Jerez, c/n de aceite de oliva virgen extra, sal.

Para el crujiente

4 c/s de almendra en cubitos, 4 c/s de panko, 2 c/s de semillas de sésamo, 1 c/s de furikake de shiso, 1 c/p de ajo en polvo, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Prepara el ajoblanco, es muy sencillo, si es la primera vez que lo vas a hacer, puedes repasar esta receta de ajoblanco. Reserva.
A continuación prepara el crujiente, pon una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla la almendra, el panko, el sésamo, el furikake y el ajo en polvo, cuando el aceite de la sartén esté caliente, vierte este preparado y tuéstalo a fuego medio, moviendo con una espátula para que se haga de forma homogénea. Cuando se haya dorado y esté crujiente, retíralo y reserva.

En una parrilla o sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, haz la merluza, puedes cortar los lomos para presentarlos como en las fotos, es opcional. Si quieres que la piel quede crujiente, recuerda estos consejos, aunque en este plato el crujiente lo proporcionará el preparado anterior, además se mojará con el ajoblanco. Siempre está la opción de servir la merluza con la piel hacia arriba y cubrirla igualmente con el crujiente de almendra.

Pela la pera y córtala en dados, finalmente corta las aceitunas en rodajas.
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